Sua última pergunta primeiro: não, nem sempre consumirá 100 W, o que parece ser um mal-entendido comum. Uma fonte de alimentação de 100 W fornecerá 1 W, se for o que a carga precisa. É o que você conecta à fonte de alimentação que determina o consumo real de energia. Os 100 W são apenas o limite.
As fontes de alimentação de bancada são uma possibilidade, mas são muito sofisticadas para isso: elas são projetadas para fornecer 1 ou mais tensões variáveis, enquanto você pode fazer isso com níveis de tensão fixos. Além disso, uma fonte de alimentação de bancada geralmente possui apenas algumas saídas de tensão, portanto, pode depender das suas necessidades, se isso for suficiente. Você já mencionou três voltagens diferentes, mas também pode adicionar 5V DC, talvez outras.
A falta de um padrão torna difícil projetar um suprimento universal; nem sequer há acordo sobre uma polarização padrão para o conector DC. Portanto, cada fonte de alimentação é projetada para seu próprio objetivo: uma dada tensão em uma determinada corrente. Atualmente, muitos adaptadores usam reguladores de modo comutador para obter mais eficiência, mas também são otimizados para uma certa tensão de saída. Você pode ir de 15 V a 12 V a 9 V, mas cada nível tem sua eficiência e, para o último elo da cadeia, você teria que multiplicar todas as eficiências anteriores, e os 15 V precisarão ter uma potência maior do que quando só precisa alimentar esse roteador.
O que você pode fazer é remover os componentes eletrônicos dos adaptadores e colocá-los em um único gabinete, o que economizaria algumas tomadas na parede. Mas você perderá a possibilidade de conectar todos os dispositivos onde quiser; você deseja colocar seus alto-falantes no mesmo armário que seu roteador?
Nota final: uma fonte de alimentação de PC fornece tensões CC diferentes, mas a maior parte da energia está disponível a 5 V inferiores, talvez não o suficiente a 12 V, e a dezenas de amperes a 5 V é um exagero.