Seu design é flakey.
Você está usando a condutância da água para disparar a linha de redefinição e isso não é uma boa idéia, pois a corrente do pino de redefinição (a corrente de fuga do pino de redefinição) está no domínio de 0,1 mA a 1,5 mA, dependendo do estado de tensão do redutor. esse pino. Leia o DS.
Portanto, se estiver produzindo 0,1 mA (ignorando o efeito do sensor de água), isso passa através de um resistor de 10 k para o terra e produz uma tensão de 1 volt. Se a corrente for duas vezes maior, produzirá 2 volts etc.
Dado que VR ESET (ou seja, a tensão na qual um reset ocorre) é tipicamente 0,7 volts, você está com problemas com esse projeto e precisa abaixar o resistor de 10k.
O sensor de água só pode adicionar tensão ao pino de redefinição, para que isso não ajude.
Talvez um dispositivo produz inerentemente uma corrente de fuga de pino de redefinição mais baixa e isso funcione no dispositivo NE555N que você testou. Pelo que sei, você tem um design ruim e pode funcionar com um chip, mas certamente não se pode esperar que funcione com chips de fornecedores diferentes.
Tente um novo design e não pense que deve ser um bom design se funcionar no chip A.