Não há perigo em usar um capacitor classificado para tensão muito maior do que o necessário, nem há perda de desempenho por isso. De fato, é exatamente o contrário.
Certamente, se você tem uma polarização DC entre os capacitores (por exemplo, desacoplamento), deseja que a voltagem seja muito maior do que a polarização DC, caso contrário, você precisa escolher um capacitor com uma capacitância mais alta do que o necessário. Isso ocorre porque a capacitância dos MLCCs diminui significativamente quando você aplica um viés de DC.
A maioria dos MLCCs não chega nem perto da capacitância nominal na tensão nominal. Para um dielétrico X5R, normalmente quando você chega à metade da tensão nominal, a capacitância já caiu muito abaixo da metade do valor nominal. Os dielétricos X7R se saem um pouco melhor - você ainda pode reter 70% da capacitância nominal quando atingir metade da tensão nominal, mas mesmo eles cairão.
A maioria dos fabricantes não fornece esses dados. No entanto, alguns como TDK e Murata fornecem esses resultados de teste, e você pode esperar que as mesmas tendências se apliquem a outros fabricantes, pois a tecnologia é praticamente a mesma.
Como um exemplo simples, este é um MLCC padrão de 10uF 10V X7R MLC em um pacote 0805. Na sua polarização nominal de 10V DC, a capacitância real é de apenas 4uF. Com um viés de 5V, ele se sai um pouco melhor, alcançando 7,5uF. Na verdade, você deve estar com um viés menor que 2V (1/5 da tensão nominal) para realmente atingir a classificação de capacitância de 10uF. Isso é mostrado no gráfico abaixo.
É por isso que você normalmente deseja que o X7R a tensão nominal seja> 2x a tensão CC necessária. Para o X5R, você provavelmente quer ter> 4x a tensão CC necessária. Quanto maior, melhor.
A única desvantagem de se obter uma classificação maior é geralmente o tamanho necessário para ser maior. No entanto, para valores baixos de capacitância (sub-100nF), isso não é muito problemático, e você pode encontrar facilmente classificações de alta tensão em pacotes pequenos. Para capacitâncias muito baixas (sub-1nF), provavelmente seria difícil encontrar uma com baixa voltagem.