Sim, isso é verdade, a capacitância é:
C= qV
onde q é a carga e V a tensão entre as placas.
Enquanto a carga q puder ser "mantida no lugar", essa relação se aplica. Quero dizer, não é necessário ter um condutor "bom", pois a carga é estática , ela não se move.
Portanto, desde que uma certa tensão V seja aplicada, resultando em uma certa carga q estar presente nas placas do capacitor, C pode ser determinado.
Não importa se as placas são maus condutores (alta resistência), pois simplesmente levará mais tempo para que toda a carga chegue à sua localização final. No estado final, não haverá diferença em comparação com um capacitor com placas condutoras, pois a quantidade de carga será a mesma.
Somente se você observar o comportamento dinâmico de um capacitor (como ele responde a rápidas mudanças de tensão) você verá uma influência da condutividade das placas. Em primeira ordem, o capacitor exibirá resistência adicional em série .