Os MOSFETs são muito barulhentos para muitas aplicações de amplificadores de precisão. Se você tiver uma fonte de baixa impedância, para obter o menor ruído de qualquer amplificador monolítico disponível, precisará acessar um amplificador bipolar como o LT1028, que possui uma densidade espectral de ruído branco de 1,1nV / sqrt (Hz). (Se isso não for bom o suficiente, um design discreto pode ser melhor).
Compare isso com um amplificador de entrada MOSFET típico, como o MCP601, que é tipicamente 29nV / sqrt (Hz), ou cerca de 700 vezes pior em termos de potência.
Se você estiver processando áudio audiófilo, o melhor amplificador do mundo é uma parte bipolar da Texas Instruments (n. Burr-Brown). Possui muita corrente de polarização de entrada, mas muito pouca distorção.
Os amplificadores MOSFET também raramente são capazes de trabalhar com tensões de alimentação mais altas, como +/- 15V (outro requisito frequente de instrumentação de precisão) e, se forem, tendem a custar um braço e uma perna, acho que é principalmente porque eles têm para ser feito em uma linha de processo CMOS de alta tensão especial e não misturado com material digital.
O 741 foi projetado em meados da década de 1960, quase 50 anos atrás. Foi uma melhoria em relação aos amplificadores operacionais ainda mais antigos (como o uA709), mas é bastante demorado. Versões duplas, como o venerável JRC 4558, são usadas em aplicações de áudio há décadas. Como observa Olin, o LM324 é semelhante (o estágio de saída tem diferenças significativas, em parte para torná-lo "fornecimento único"), mas custa apenas um centavo ou dois por amplificador em quantidade.
Além do LM324, acho que nenhum outro amplificador operacional conseguiu tanto uso quanto o 741 (talvez alguns dos amplificadores JFET cheguem perto) - o mercado está mais balcanizado, com muitas opções diferentes para o designer, cada um com suas próprias vantagens e desvantagens. Viva a diferença!