Dependendo do pacote MOSFET, as arruelas de mica são uma opção.
Um pacote de passagem comum para MOSFETs é o TO-220, onde a guia de metal se parece com isso na parte de trás:
(fonte: Wikipedia )
Edit: OP esclarece que seus MOSFETs são pacotes TO-247, para os quais os isoladores TO-220 podem ser usados - ou possivelmente TO-247, embora esses não pareçam ser vendidos como um produto distinto.
Para isso, os kits isoladores de mica estão disponíveis a preços extremamente baixos, contendo a arruela em si, uma porca, parafuso, arruela de pressão e uma luva isolante para isolar o parafuso da aba de metal:
( fonte )
De preferência, o isolamento é feito para cada um dos MOSFETs que você está conectando a um dissipador de calor, para evitar curtos-circuitos indesejados.
Você também deve usar um pouco de composto do dissipador de calor entre a mica e a aba de metal, bem como entre a mica e o próprio dissipador de calor.