Você não pode . Segundo helm
o autor, a culpa é da AUCTEX por não usar completing-read
corretamente, o que faz com que helm-mode
o candidato retorne literalmente. Uma possível solução alternativa é descrita no encadeamento vinculado, que está fazendo com que os autores da AUCTEX corrijam o erro para cada instância completing-read
ou o remendam por conta própria.
Para fazer isso, o seguinte deve funcionar (não testado, a maioria dos códigos extraídos do AUCTEX):
(eval-after-load 'latex
'(defun LaTeX-environment (arg)
(interactive "*P")
(let ((environment (completing-read (concat "Environment type: (default "
(if (TeX-near-bobp)
"document"
LaTeX-default-environment)
") ")
(LaTeX-environment-list) nil t nil
'LaTeX-environment-history LaTeX-default-environment)))
;; Get default
(cond ((and (zerop (length environment))
(TeX-near-bobp))
(setq environment "document"))
((zerop (length environment))
(setq environment LaTeX-default-environment))
(t
(setq LaTeX-default-environment environment)))
(let ((entry (assoc environment (LaTeX-environment-list))))
(if (null entry)
(LaTeX-add-environments (list environment)))
(if arg
(LaTeX-modify-environment environment)
(LaTeX-environment-menu environment))))))