Isso foi sugerido, mas não foi totalmente abordado pelas outras respostas: tudo se resume ao custo, e alguns dos custos são mais complicados do que você imagina.
O custo mais óbvio é que alguém precisa excluí-los. Agora você pode simplesmente colocar um estagiário no caso e fazê-lo procurar nos arquivos e outros enfeites para remover os que não são necessários no jogo. Mas, ainda assim, você precisa pagar por isso e, mesmo que não o faça (porque você é um monstro que não paga estagiários), ainda assim o estagiário faria algo útil como pedir pizza para a equipe de desenvolvimento, então ainda lhe custa.
O custo menos óbvio é que o recurso que você está prestes a remover foi colocado por um motivo: você tem certeza absoluta de que o motivo está obsoleto? Claro, você escreveu este código para uma demonstração e não precisa mais dele, mas isso é totalmente verdade? Você escreveu uma função útil que esqueceu de migrar para as outras bibliotecas? Stacey fez um gráfico muito legal para a demo que acabou no jogo real? Um simulador interno ainda faz uso do nível antigo que você usou para testar?
Fazer jogos é um negócio. Mesmo que não seja um negócio lucrativo, ainda é um negócio com recursos limitados. Toda decisão requer uma análise de custo-benefício, mesmo se você não escrever casos de negócios para cada um. E o simples fato é que o custo de deixar esses ativos no jogo é um download um pouco maior e os benefícios são um risco significativamente reduzido de algo explodir logo antes do lançamento.
Todos esses pontos de interrogação no parágrafo "menos óbvio" representam incerteza. Você simplesmente não sabe. E quando você administra uma empresa, precisa trocar suas incógnitas por conhecidas. E o que se sabe é que o pacote que você construiu passou no teste, mesmo que tenha um pouco de inchaço.
Existem outros custos em potencial, como vazamento de informações em todo o processo de desenvolvimento que poderiam ser usados para derivar hacks, mas você passou pelo processo de teste como está, não deveria se preocupar com isso.
tl; dr: ninguém notará um download 4% maior, mas eles perceberão se você interrompeu o jogo removendo os arquivos necessários.