A tela cheia "regular" envolve o acesso "exclusivo" da GPU, o que significa muito mais trabalho no manuseio da alternância de resolução, gerenciamento de recursos (em APIs antigas, em particular) e assim por diante, principalmente em relação ao suporte ao comportamento correto da guia alt. Isso pode parecer estranho no começo, mas surge porque quando você perde a exclusividade (quando pressionada a tecla Alt), os recursos da GPU do seu jogo são efetivamente despejados e devem ser restaurados quando você voltar a jogar.
Uma janela "tela cheia sem bordas" é apenas uma janela comum, com o cromo da janela desativado, que é o tamanho da tela inteira. Isso significa que ele funciona como uma janela comum e não incorre na complicação extra e sobrecarga do acesso exclusivo à GPU, o que facilita as coisas para os desenvolvedores à custa de um desempenho insignificante. Esta é a principal razão técnica : menos trabalho.
Isso também facilita as coisas para os usuários, geralmente porque muitos jogos que usam modos exclusivos de tela cheia também não funcionam muito bem com a tecla alt-tab e travam, ou agem de maneira estranha quando restaurados na tela cheia. Isso pode ser extremamente irritante para jogadores que desejam usar a tecla Alt Alt para ver os GameFAQs, conversar no Discord ou no IRC ou qualquer outra coisa. Também é mais amigável para configurações de vários monitores.