Obviamente eles querem que eles sejam baratos de fazer. Quanto ao PS3 especificamente, os preços da memória eram muito altos no lançamento, mas caíram logo depois.
Não há um sistema operacional grande e desajeitado rodando ao lado dos jogos; portanto, ao contrário dos desenvolvedores do Windows, na verdade, podem usar toda a memória, você facilmente tem mais "espaço" em um PS3 do que em uma máquina XP com 512 MB de memória do sistema. Conhecer as especificações exatas de hardware significa que é mais fácil ir ao limite.
A maioria dos jogos de PC que consomem memória pode, em certa medida, ser atribuída a programadores preguiçosos; não há muito o que se possa fazer com mais memória, exceto que não se preocupa tanto em preenchê-la.
Embora a memória do console seja geralmente rápida, duvido que seja muito mais cara, é em grande parte o desenvolvimento da tecnologia que custa, a produção em si provavelmente não é muito mais cara. Portanto, quando a Sony e a Microsoft fabricam ou compram uma grande pilha de memória rápida, não fica muito mais caro do que a memória mais lenta teria sido.
Tudo se resume ao valor agregado do consumidor que é considerado pequeno demais para justificar o preço extra.