Certo, obrigado por Blue por me ajudar a descobrir isso, se você quiser adicionar animações extras aos humanóides da loja da Unity Asset, o seguinte funcionou para mim:
1) Inicie um novo projeto no 3d Studio Max
2) Clique em Animação-> Ferramenta Bone
3) No painel direito, selecione "Bípede", clique na janela de visualização e dimensione de acordo.
4) Anime o bípede da maneira que quiser (muitos tutoriais no youtube). Observe que você não precisa adicionar uma malha.
5) Clique na janela de exibição e pressione Ctrl-A para selecionar tudo
6) Clique em arquivo-> exportar e salve o FBX onde quiser
7) Arraste o arquivo resultante para os ativos em unidade
8) Clique no arquivo importado e, no painel direito da unidade, clique em Rig e selecione o tipo de animação como humanóide, clique em Aplicar.
9) Clique no pequeno botão de reprodução no ícone do ativo que você acabou de importar.
10) Você deve ver algo como o 001 - é a sua animação
Eu consegui fazer isso funcionar com vários bípedes diferentes da loja de ativos e tudo parece funcionar bem. Observe que não sou especialista em nenhum dos dois softwares, mas eu precisava de uma maneira rápida de adicionar animações aos personagens existentes, então eu pode continuar com a unidade de aprendizado em vez do 3ds Max etc.
Deve-se notar também que o 3ds Max padrão bípede vem com mãos, mas não com dedos, então isso é algo extra para descobrir, mas apesar de tudo, na verdade não é tão difícil!