De acordo com o site de ajuda do ArcGIS para uma ferramenta relacionada, este campo deve estar nas unidades do sistema de coordenadas de saída, que no seu caso são metros.
Quando a saída é uma classe de recurso em um geodatabase de arquivo ou geodatabase pessoal, os valores no campo Shape_Length estão sempre nas unidades do sistema de coordenadas de saída especificado pelo parâmetro Spatial Reference; e eles são os comprimentos planos das polilinhas.
Se não parecer que estão em metros, tente verificar as propriedades do sistema de coordenadas para ver em que unidades está o sistema de coordenadas de saída.
Acabei de fazer um exemplo em que minhas unidades do sistema de coordenadas de saída eram pés e o campo Shape_leng apareceu corretamente em pés. Você tentou adicionar um campo e usar a ferramenta Calcular geometria para mostrar os comprimentos reais dos segmentos de linha em metros? Isso pode ajudar a confirmar se suas unidades shape_leng estão ou não em metros, com certeza. Talvez a ferramenta tenha lhe dado um resultado diferente da linha que você esperava.