Respostas:
A única tabela de atributos acessível por meio do texto dinâmico é a tabela de atributos da camada de índice de páginas controladas por dados. Suponho que seu livro de mapas de páginas orientadas a dados se baseie na camada de grade e, nesse caso, você está com sorte.
Usando uma tag dyn do tipo 'página', você pode acessar qualquer propriedade da camada de índice
<dyn type="page" property="YOUR_ATTRIBUTE_HERE"/>
Por exemplo, para pegar o 'GridName' da página atual, use:
<dyn type="page" property="GridName"/>
Você provavelmente já olhou em Usando texto dinâmico com páginas controladas por dados nos arquivos de ajuda do ArcGIS, mas pode ter perdido a seção 'Dica:' próxima ao final da página que explica isso.
Os rótulos das tabelas de atributos são dinâmicos.
Se você está procurando colocar atributos, você quer uma anotação.
Caso contrário, você apenas terá a opção de rotular objetos com seus atributos.
Você pode fazer algumas coisas antes de executar a exportação de páginas controladas por data
Crie uma grade de índice
Calcular campos adjacentes
Isso lhe dará a geração dinâmica de grade de bingo A1, A2, A3 ...
http://help.arcgis.com/en/arcgisdesktop/10.0/help/index.html#//00sr00000005000000.htm
Recursos de índice de grade (cartografia) http://help.arcgis.com/en/arcgisdesktop/10.0/help/index.html#//00700000000q000000.htm
Calcular campos adjacentes (cartografia) http://help.arcgis.com/en/arcgisdesktop/10.0/help/index.html#//007000000009000000.htm