O que você está vendo aqui é uma simples dispersão de luz, como se vê em um arco-íris normal. A luz branca (contendo todos os comprimentos de onda) se refrata de uma superfície curva, como um prisma de vidro ou uma gota de chuva em uma nuvem, e os diferentes comprimentos de onda (B, G, R, IR, etc.) são dobrados e ficam visíveis no que parece ser posições diferentes.
Trilhas de aviões, chamadas "Trilhos Aerodinâmicos", exibem o mesmo fenômeno. A pressão do ar que passa sobre a fuselagem aparentemente faz com que a temperatura caia e, em uma área tão pequena cercada por calor, isso faz com que a umidade se condense nessas trilhas de nuvens. A dispersão da luz é essencialmente a mesma, então, como um arco-íris visto em uma chuva.
Esta é uma imagem incrível, pois capturá-las mesmo com fotografias normais de luz visível em aeronaves parece bastante raro!
Atualização: Você apontou que as trilhas são diferentes (o plano real aparece em locais diferentes na imagem RGB, de acordo com a cor / faixa correspondente, presumivelmente). Acredito que o efeito seja realmente os rastros e a dispersão da luz, mas que os diferentes sensores de banda no instrumento Sentinel estão capturando de posições / tempos ligeiramente diferentes. Um objeto em movimento rápido, como uma aeronave, estará se movendo ao longo do caminho em diferentes bandas, e as trilhas / aeronaves nas imagens individuais da banda se moverão lateralmente na direção inversa do movimento do satélite do Sentinel.
Na documentação técnica do sensor Sentinel-2 MSI, aqui :
"Duas matrizes distintas de 12 detectores montados em cada plano focal, cobrindo os canais VNIR e SWIR, respectivamente. Os 12 detectores em cada plano focal estão em uma configuração escalonada para cobrir todo o campo de visão".
Os diagramas de acompanhamento mostram o que eu acredito ser o caso, que para a observação normal da Terra em características não elevadas não haveria efeito causado por essa separação, mas uma característica única, como a aeronave, apareceria dessa maneira.
Aqui estão fontes sobre dispersão e fotografia de rastros:
http://www.atmo.arizona.edu/students/courselinks/spring13/atmo170a1s1/1S1P_stuff/atmos_optical_phenomena/optical_phenomena.html
http://www.telegraph.co.uk/news/2016/05/17/amazing-photo-captures-rare-rainbow-contrails-plane-effect/