Eu acho que encontrei a resposta (você não pode editar o FGDB), mas parece haver poucos relatórios em torno de que é possível editar arquivos FGDB no QGIS.
Alguém pode aconselhar se é possível configurar o QGIS (atualmente 1.8) para editar os FGDBs e como?
Parece que essa falta de capacidade de edição pode ser um bug no OGR ou algo a ver com a compilação com a API FGDB (eu só usei o OS4GEOW para instalar o QGIS etc.).
Insert, Delete and Edit the contents of simple datasets:
. Ao perceber isso, a incapacidade de editar no QGIS provavelmente é uma limitação do driver OGR.