O texto conhecido para geometria é definido em OGC 01-103r4 (entre outros locais). A seção 7 desse documento fornece a sintaxe. Há também uma lista de funções SQL relacionadas às da Parte 2 da especificação de Recursos Simples (também um produto OGC).
Os documentos ISO são apenas uma maneira mais cara de obter a mesma coisa.
Existem extensões úteis, como o Extended WKT (EWKT), definido pelo PostGIS e suportado por várias outras ferramentas, como o SpatiaLite, e fornece o SRS, o que você provavelmente deseja.
Atualização: Como indicado em um comentário, também há representação WKT para sistemas de referência de coordenadas: OGC 12-063r5 . No entanto, essas duas formas WKT estão usando sintaxe semelhante para descrever coisas diferentes - uma é para uma geometria (por exemplo, uma cadeia de linhas) e a outra para um CRS (por exemplo, para um dado geométrico ou temporal).