A estatística espacial, como a maioria dos métodos estatísticos, é um tópico amplo. Se você gostaria que a teoria estatística espacial fosse apresentada em uma estrutura estatística / matemática, meu favorito é o livro de Cressie "Statistics for Spatial Data" .
Como o livro do processo de pontos do Diggle está esgotado, uma boa alternativa, específica à análise de padrões de pontos, é "Análise Estatística e Modelagem de Padrões de Pontos Espaciais" .
Uma excelente visão geral das estatísticas espaciais em ecologia é a "Análise espacial de Fortin & Dale : um guia para ecologistas .
Para implementação da Modelagem Bayesiana Hierárquica espacial, existe "Modelagem e Análise Hierárquica para Dados Espaciais" .
Eu realmente gosto de Gilks "Cadeia de Markov Monte Carlo na Prática" por uma introdução das abordagens de Monte Carlo.
Para uma introdução à geoestatística, o padrão é "Uma Introdução à Geoestatística Aplicada", de Isaaks & Srivastava.
Esta não é de forma alguma uma lista abrangente, mas são alguns dos livros aos quais me refiro alunos de pós-graduação.