Se você procurar na página inicial em http://www.openstack.org/ , parece haver uma seção "Mais recente", que procura listar projetos usando a tecnologia, entre outras notícias relacionadas a ela, sugiro que você leia através dessa e de outras páginas de notícias do site, você provavelmente encontrará as informações necessárias lá.
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Trecho da seção mais recente da página principal ...
Anúncio do eDeploy Sex, 21 de junho de 2013
Kwapi: uma arquitetura de eficiência energética Qui, 20 de junho de 2013
Roteiro para o Heat Havana (parte 1) Tem sido bastante… Qui, 20 de junho de 2013 [Demonstração ao vivo em 26-06-2013] Crie sua nuvem privada com software de código aberto: SUSE Cloud powered by OpenStack Qui, 20 de junho de 2013 Uma história do OpenStack governança de projetos de código aberto Qui, 20 de junho de 2013
A segunda opção (Kwapi) parece ser um projeto usando o OpenStack
Como mencionei anteriormente, no entanto, se você navegar pelas várias páginas do site, há muitas páginas que listam, entre outras coisas, Projetos que usam a tecnologia.