Todos os links das respostas anteriores não funcionaram mais (pelo menos para mim) a partir de novembro de 2019. O ColorBrewer.stylearquivo do ArcGIS 10.xxx pode ser baixado aqui .
Copie o .stylearquivo para C:\Program Files (x86)\ArcGIS\Desktop10.6\Styles(no ArcGIS 10.6). Em seguida, adicione qualquer arquivo de forma a um documento em branco do ArcMap.
- Clique duas vezes na camada, vá para a guia Simbologia.
- Escolha Recursos> Símbolo único.
- Clique na caixa Symbol. na janela Seletor de símbolos, clique em Referências de estilo.
- Role para baixo para encontrar e marque a caixa ao lado de ColorBrewer. Clique em Definir como lista padrão também.
- Donezo!

Referência: Importando rampas no estilo ColorBrewer para o ArcMap