Seu exemplo, O, não é um traçado com largura não uniforme. É um caminho combinado. Isso é normal para como as letras são construídas.
Desenhe 2 elipses, preenchimento apenas, sem traços, tamanhos diferentes
Alinhe as elipses, coloque o menor na frente, selecione os dois
Aplique Caminho> Subtrair. O resultado é um caminho combinado. As peças podem ser recuperadas (não cores) com Caminho> Separar.
NOTA: As elipses SVG não são realmente caminhos (= curvas de Bezier), mas o Inkscape atual os converte por conveniência em caminhos automaticamente, se alguém se aplicar a elas nas operações de combinação de caminhos. O SVG possui retângulos e elipses que se comportam dessa maneira. Para poder aplicar funções de caminho mais avançadas, é necessário aplicar primeiro Path> Object to Path para obter curvas de Bezier.
Se você precisar de um único traçado com largura não uniforme, terá 3 opções:
1) Padrão da função Path ao longo do Path
2) Função de caminho Power Stroke, conforme mencionado por outros.
3) Padrão de extensão do Inkscape ao longo do caminho. Ele aceita grupos, o padrão ao longo do caminho funciona apenas se a substituição do traçado for um único caminho
Um único curso é mais fácil de deformar do que um complexo e fechado, portanto esses métodos certamente são úteis.