Ok, então eu descobri uma maneira de fazer esse efeito.
Comecei com a foto original no Photoshop (usei a foto da Wikimedia de Alan Turing )
![Alan Turing](https://i.stack.imgur.com/58xtV.png)
Depois ajustei o contraste e os níveis para tornar a foto mais dramática para o efeito de meio-tom mais tarde:
![Contraste Ajustado](https://i.stack.imgur.com/2aXo4.png)
Adicionei um desfoque gaussiano (cerca de 5 pixels) à foto e salvei para ser colocado no ilustrador. Lembre-se de fazer a imagem em escala de cinza para obter apenas um meio-tom de cor:
![Gaussian Blur](https://i.stack.imgur.com/Py3b4.png)
No Illustrator, adicionei o efeito de meio-tom colorido (Filtro> Pixelato> Meio-tom colorido) à foto com estas configurações:
![Filtro> Pixelate> Meio-tom colorido](https://i.stack.imgur.com/qm64k.png)
![Configurações de meio-tom](https://i.stack.imgur.com/aGQ2w.png)
Depois de ajustar as configurações para o que eu queria que elas fossem, tive a seguinte imagem:
![Efeito de meio-tom](https://i.stack.imgur.com/ZvOEs.png)
Fui ao menu Image Trace (Objeto> Image Trace) e usei estas configurações:
![Configurações de rastreamento de imagem](https://i.stack.imgur.com/G3BN6.png)
O meio-tom ainda está um pouco desligado, mas é porque eu não estava usando uma imagem de alta resolução, eu acho.
Depois que a imagem foi expandida, desagrupei-a e limpei os pontos um pouco e trabalhei com isso:
![Imagem Expandida](https://i.stack.imgur.com/k0wKc.png)
Encolho esse grupo para cerca de um décimo do tamanho no meio da tela e colo uma cópia na frente (Ctrl + C, Ctrl + F)
![Imagem Encolhida](https://i.stack.imgur.com/vLGCo.png)
Em seguida, redimensionei a cópia para o tamanho original e selecionei os dois grupos no painel de camadas:
![Selecione os dois grupos](https://i.stack.imgur.com/lJEbC.png)
Depois fui para as opções de mesclagem (Objeto> Mistura> Opções de mesclagem)
![Seleção de opções de mesclagem](https://i.stack.imgur.com/tNAxW.png)
Normalmente, eu usaria uma cor suave, mas isso sempre resultava em apenas 1 etapa; portanto, usei a opção de etapas especificadas e coloquei 200 etapas para uma tentativa de cor suave.
![Opções de mesclagem](https://i.stack.imgur.com/K3j19.png)
Isso me deu isso depois de alguns segundos para o processador pensar
![Grupos misturados](https://i.stack.imgur.com/Le9lU.png)
Depois disso, consegui converter as cores do objeto novamente em CMYK ou RGB e alterar as cores
![Cores](https://i.stack.imgur.com/JqN1s.png)
Com um pouco mais de brincadeira, acabei com minha peça final, que acho que se parece muito com o que eu estava procurando:
![Peça final](https://i.stack.imgur.com/k9FJJ.png)