Você pode criar hiperlinks no Illustrator por meio de Attributes Panel:

Crie seu texto:

Selecione Polygonno menu suspenso Image Map:

Digite seu URL favorito:

A melhor abordagem seria criar o CV no InDesign se você ainda não o criou:

Navegue para Window -> Interactive -> Hyperlinks:

o poderoso painel aparecerá:

selecione seu texto e adicione seu URL:

você pode clicar duas vezes no URL se desejar fazer alguns ajustes:

Desde que você já o criou e se for texto, vamos adicionar outra maneira incrível!
Abra seu PDF no Acrobat Pro:

Selecione seu texto e clique com o botão direito do mouse, navegue até Create Link:

Adicione suas propriedades:

Selecione o rádio Open a web pagee clique em Next:
Adicione seu URL:

Clique OKe você tem.