Pesquisei isso no Google e encontrei várias respostas e vídeos que dizem que isso pode ser feito configurando o controle deslizante do tamanho do pincel no painel de pincéis ou no painel do editor de pincéis.
Estou clicando na coisa errada ou fazendo algo estranho, pois parece que não tenho as mesmas opções disponíveis para mim. Pelo menos definir todos os controles deslizantes para seu valor mínimo ainda me deixa com um pincel quadrado de 3 pixels de largura:
Estou usando o Gimp 2.8.4. Obviamente estou cometendo um erro básico, alguém pode ajudar?