Depende ... de por que você quer ficar em escala de cinza.
Para criar uma camada idêntica em escala de cinza ...
Camada → Camada Duplicada → Matiz / Saturação → DeSat
Para criar uma camada em escala de cinza ajustável ...
Camada → Camada duplicada → Nova camada de ajuste → Matiz / Saturação → DeSat → (quando terminar) Mesclar camada
Para toneladas de mais controle ...
Camada → Nova camada de ajuste → Preto e branco Você pode ajustar todos os canais de cores em escala de cinza. Muito legal.
Para uma tonificação FABULOSA de imagens em preto e branco com um pouco menos de trabalho que a camada em preto e branco. (Este é o meu segredo, guarde com sua vida)
Camada → Nova camada de ajuste → Matiz / Saturação → Cor do modo de mesclagem:
Camada → Nova camada de ajuste → Matiz / Saturação → Sat -100
Volte ao primeiro Hue / Sat Layer (aquele no modo de mesclagem de cores), clique duas vezes na janela da camada para abrir e, em seguida, tweek o Hue. Viola, sistema de zona instantânea!
Para responder à sua pergunta, clique na camada que você deseja colocar em escala de cinza e use qualquer um desses métodos, selecione as camadas de ajuste e a camada ativa e faça a mesclagem em Camada → Mesclar para baixo ou em um Mac