Para qualquer impressão, independentemente do formato, a legibilidade ideal é em torno do tamanho da fonte 11pt, com ~ 15pt à esquerda e ~ 60 caracteres por linha (incluindo espaços). É claro que dependem do seu público-alvo e de outros fatores (como Ryan menciona). Um exemplo seria uma publicação voltada para idosos: eles preferem uma fonte um pouco maior.
Obviamente, como Alan menciona, o tipo de letra que você usa também é um fator enorme, especialmente sua altura x. Tipos de letra como Open Sans e Verdana permanecem legíveis em tamanhos de pontos menores devido à sua grande altura x. Ao contrário de, digamos, Garamond.
Se 11pt, ou mesmo 9pt, parecer grande para você, tente alterar outros aspectos de seu layout para compensar: liderança mais próxima, margens e calhas menores.
8pt não é um tamanho que eu recomendaria para qualquer texto mais longo. É cansativo ler por períodos mais longos, e não apenas se sua visão está começando a falhar.
Acho que a melhor maneira de descobrir se meu produto impresso está bom é ... imprimi-lo. Faça com que a impressora de mesa goste de uma visualização 100%, mesmo que não seja a página inteira. Ajuda muito ver sua impressão, bem, impressa.