A mudança de cor provavelmente não está relacionada à profundidade de bits (8 ou 16), mas é mais provável à gama de RGB vs CMYK.
Tanto quanto sei, quando o Photoshop se refere a cores de 8 ou 16 bits, ele está falando sobre cada canal, então 16 bits são suficientes para canais de cores individuais em RGB e não serão a causa da alteração de cores ( se fossem 8 bits compartilhados entre os três canais, provavelmente usando uma paleta de cores, seria feio, mas pelo menos na minha experiência, o Photoshop fala em bits por canal).
A gama CMYK é diferente da gama RGB e provavelmente é apenas a conversão entre as duas que causa a mudança de cor. Este artigo sobre gama é provavelmente um bom lugar para começar a entender o conceito. O problema básico é que o espectro de cores não é realmente apenas combinações de R, G e B, e as cores projetadas / impressas podem cobrir apenas uma parte do espectro real que nossos olhos podem ver.
O problema com a conversão entre CMYK e RGB (em qualquer direção) é que existem algumas cores que podem ser representadas em uma, mas não na outra. Os vermelhos, verdes e azuis mais fortes / mais brilhantes que podem ser mostrados em um dispositivo RGB ou representados em um formato RGB simplesmente não podem ser criados a partir de um dispositivo / formato CMYK. Da mesma forma, os cianos, magentas e amarelos mais fortes da gama CMYK não serão reproduzidos com precisão em um dispositivo RGB ou em um formato RGB.
Quando você exibe uma imagem CMYK em seu monitor RGB, limita-se efetivamente apenas às cores que ambas as gamas podem reproduzir (o monitor não pode ir além de suas limitações físicas de RGB, e o Photoshop está limitando por algoritmo as cores à gama CMYK).
Portanto, se você estiver tentando aplicar um vermelho, verde ou azul forte à imagem, ela simplesmente não poderá existir no formato CMYK e, portanto, não aparecerá como o esperado na tela, pois o Photoshop está convertendo a cor RGB que você deseja. escolha a cor CMYK mais próxima disponível. Vale a pena notar que, se você imprimir a imagem, ela se parecerá com a versão CMYK (você não poderá imprimir os vermelhos, verdes e azuis mais fortes que sua tela pode mostrar).
Se a imagem for apenas para visualização na tela, converta para RGB. Se for para impressão (o que eu diria que é por que está no formato CMYK?), Você não poderá imprimir essas cores fora da gama CMYK de qualquer maneira (a menos que você possa imprimir com cores Pantone).