Para abrir / fechar todos os grupos de camadas (pastas) no nível atual da hierarquia: Cmd -clique na seta ao lado do grupo
Isso é útil quando você deseja abrir / fechar, digamos, todos os grupos de nível superior sem perturbar o estado aberto / fechado de qualquer grupo aninhado dentro deles.
Para abrir / fechar todos os grupos de camadas aninhados no atual: Opt -clique na seta ao lado do grupo
Isso é bom quando você deseja abrir / fechar um grupo de grupos aninhados, sem afetar nenhum que esteja fora do grupo de destino.
Para abrir / fechar todos os grupos de camadas, ponto final: Cmd - Optclique na seta ao lado de um grupo
Portanto, para simplificar: em caso de dúvida, Cmd- Optclique na seta de um grupo e você recolherá / expandirá todos os grupos.
* No Windows, substitua Ctrlpor Cmde Altpara Opt.
fonte: http://blogs.adobe.com/jnack/2011/06/how-to-collapseexpand-photoshop-layer-groups-folders-at-once.html