Se você não gosta de nenhum, terá que pagar mais
É exatamente isso que você deve dizer.
Agora, antes de criar os logotipos, você deve ter uma reunião de briefing de design com o cliente, para que ele possa dar alguma orientação e você não esteja apenas começando a cegar com seus três designs.
Eu gosto de fazer lição de casa perguntando "Quais são os três (sites, logotipos, brochuras etc.) que você gosta? Por que você gosta deles? Quais são os três etc. dos quais você não gosta e por quê?" Ouvir o que seu cliente faz e o que não gosta fornece muitas informações, mesmo que ele não consiga articular "Eu quero um design plano responsivo em cores frias e um tipo de serif discreto, porque somos serviços financeiros".
No que diz respeito à redação:
O Designer fornecerá três opções de logotipo para a revisão do Cliente. O cliente selecionará um logotipo. O cliente tem até três rodadas de revisões para refinar o design do logotipo. Rodadas adicionais serão cobradas a cada hora. A taxa horária do designer é por contrato em anexo.
(obviamente com suas próprias palavras, mas essa é a ideia.)
Você não , na verdade, quer assustá-los - não com a possibilidade de que eles não vão como sua idéia (s), mas a possibilidade de que, se eles não lhe dar direção inicial decente e um bom feedback, você está indo para carga eles por darem voltas no mato. Você está dando um aviso claro para que eles coloquem o ato coletivo e não desperdiçam seu tempo. Você é um profissional; seu tempo não é livre.
Atitude ajuda muito aqui. Se você já falou com eles e apresentou uma atitude claramente útil "somos parceiros nessa", essa cláusula não deve ser um problema.