Sobre os protocolos de IoT, mais comumente HTTP, CoAP e MQTT são usados na comunicação.
O HTTP e o CoAP são adequados para a (s) comunicação (ões) de cliente (s) para cliente (s) do servidor e o MQTT suporta a comunicação multiusuário baseada em publicação e assinatura, onde a origem pode ser facilmente de servidor para cliente, cliente para servidor e até cliente para cliente.
Respondendo à pergunta:
Use REST sobre HTTP ou CoAP para comunicações um para um ou MQTT para uso de tráfego multiponto.
Mais detalhes
Após o comentário abaixo, admito que minha resposta foi bastante parcial, por isso examinei e descobri um pouco mais:
Até as comunicações têm esse tipo de confusão de padrões, se todos calculados:
Fonte: Projeto EU Butler - Problemas de comunicação
Também postscapes.com tem a seguinte lista com base em diferentes aspectos:
1 Infrastructure (ex: 6LowPAN, IPv4/IPv6, RPL)
2 Identification (ex: EPC, uCode, IPv6, URIs)
3 Comms / Transport (ex: Wifi, Bluetooth, LPWAN)
4 Discovery (ex: Physical Web, mDNS, DNS-SD)
5 Data Protocols (ex: MQTT, CoAP, AMQP, Websocket, Node)
6 Device Management (ex: TR-069, OMA-DM)
7 Semantic (ex: JSON-LD, Web Thing Model)
8 Multi-layer Frameworks (ex: Alljoyn, IoTivity, Weave, Homekit)
Como visto na lista de cada exemplo, existem muitos deles e também outros mais personalizados e proprietários certamente existem.
Você deve abrir esse link e lê-lo, é impressionante. Eu acredito que você pode encontrar em seu (s) projeto (s) muitos deles, pelo menos se os sensores forem de forma muito compactada, ou seja. não apenas componentes no formato mais puro, mas partes de alguns ecossistemas já existentes. Nesses casos, talvez você não consiga negociar a maneira como os interage, basta selecionar entre os ecossistemas.
O problema agora parece ser encontrar um conjunto ou conjunto de produtos correto (grupo de conjuntos de produtos) com pilhas de protocolos idênticas ou quase correspondentes por wifi, conforme você define a meta (lembre-se de que o infravermelho é uma solução fora dessa área e lá existem muitas outras soluções de rede sem fio sem Internet, que você ainda pode enfrentar).
Os critérios seriam identificar o que todas as coisas que você deseja fazer e quantas pilhas você pode querer aprender dessa maneira. Ao aprender, quero dizer que você ainda quer brincar pouco com os gadgets e estar ciente de como o protocolo certo funciona sob o capô.