Provavelmente não.
A lista de hardware suportado para o Windows 10 IoT mostra quais dispositivos são suportados no momento. A maioria deles são computadores de placa única e similares, em vez de computadores comuns. Notavelmente, no entanto, algumas CPUs de gama baixa da Intel são suportadas - principalmente produtos da gama Atom, Celeron e Pentium. Pode valer a pena verificar qual hardware o seu dispositivo contém, como se estivesse listado, você poderá usar o Windows 10 IoT.
Se, no entanto, acontecer que você não pode usar o Windows 10 IoT no seu dispositivo, talvez seja mais conveniente instalar uma distribuição Linux leve. Dependendo da sua confiança, você poderá instalar algo bem conhecido, como o Ubuntu, ou algo mais básico, como o Arch Linux , que envolverá a instalação e configuração de muitos aspectos do seu sistema operacional, incluindo o ambiente de desktop etc.
Se você usar algo como o Ubuntu, haverá uma sobrecarga razoável, pois você ainda terá uma GUI, mas talvez menos que o Windows. Se você usa o Arch e instala apenas exatamente o que precisa (ou seja, sem ambiente de desktop, poucos serviços desnecessários), ficará muito menos inchado.