Como impedir que os cookies fiquem obsoletos o maior tempo possível?

Eu gosto de biscoitos de chocolate macio.

Infelizmente, mesmo em um recipiente hermético, os cookies ficam obsoletos depois de alguns dias.

Existe uma maneira de impedir que isso aconteça? Não necessariamente por tempo indeterminado, mas pelo menos mantenha-os frescos por mais de alguns dias.

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— GimmeTehRepz
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Você também está aberto a ajustes de receita ou está apenas perguntando sobre armazenamento?

— apaul

@ apaul34208 Ambos eu acho? Eu estava pensando apenas em armazenamento, mas se há uma maneira de fazê-lo enquanto cozinhava, isso funcionaria, então não vejo por que não.

— GimmeTehRepz

Em algumas receitas, você pode se safar de substituir parte da água por creme ou óleo. Isso torna um biscoito mais macio e mais macio, e eles tendem a permanecer macios por mais tempo, porém com muito mais conteúdo de gordura.

— apaul

Depende da receita, não tenho certeza se daria uma resposta completa.

— apaul

Eu também estou enfrentando o mesmo problema. Eu sou um padeiro muito pequeno na Índia. Faço biscoitos, empacotá-los em um recipiente hermético, mas depois de um mês os biscoitos ficam obsoletos. Apesar de várias precauções no processo de cozimento, não consegui impedir o processo. Ainda à espera de soluções

Respostas:

Acho que congelá-los em um saco hermético de contêiner / freezer funciona muito bem. Costumo puxar biscoitos de 2 a 3 meses para levar a algum lugar, e as pessoas nem percebem. Eles até pedem a receita algumas vezes. Apenas descongele-os lentamente na bolsa, para que não sequem.

— J. Musser
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Os biscoitos estão ficando obsoletos por causa de uma mudança na umidade dos amidos dos biscoitos. É algo como processar a umidade nos biscoitos para cristalizar os amidos, que é o que deixa os biscoitos com essa secura, rigidez e rigidez. A solução para corrigir esse efeito é fornecer outra fonte de umidade, para que o amido possa processar essa umidade em vez de levá-la para os biscoitos.

Então, o que você precisa fazer é fornecer aos cookies uma fonte de umidade. Se você colocar algumas fatias de pão no recipiente com os biscoitos, e por algum tipo de mágica, a umidade do pão será transferida para os biscoitos.

Eu até usei isso para amolecer os biscoitos acidentalmente assados, tornando-os agradáveis e macios após um dia de reidratação.
Não sei quanto tempo você pode manter os cookies atualizados com esse método, mas eu os guardei por mais de uma semana, substituindo as fatias de pão que ficaram obsoletas.

Ouvi dizer que fatias de maçã farão a mesma coisa, mas nunca experimentei porque não gosto da idéia de maçãs apodrecendo no mesmo recipiente que meus biscoitos.

— GimmeTehRepz
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Sua resposta está incorreta. A estabilidade não é causada pela secagem. De fato, é exatamente o contrário. A umidade adicional altera o amido, causando a cristalização. É isso que causa staleness. Regras da ciência.

— Timothy Winters

@ Timothy Winters: Talvez primeiro precisemos definir exatamente o que se entende por "staleness"? Sua descrição da staleness como um processo químico pode muito bem estar correta, mas pessoalmente acho que esse tipo de staleness, obtido ao deixá-los ficar vários dias em um ambiente bastante úmido, na verdade melhora a maioria dos cookies. Staleness definido como secar não (IMHO, é claro), e é corrigido mantendo-os úmidos.

— jamesqf