Temporariamente, devemos tentar:
<item name="company" xsi:type="array">
<item name="visible" xsi:type="boolean">false</item>
</item>
Por exemplo, em app/design/frontend/{Vendor Theme}/{Theme}/Magento_Checkout/layout/checkout_index_index.xml
, localize o componente que você precisa personalizar. Copie o nó correspondente e todos os nós pais até. Vamos remover / desativar os campos de telefone e empresa:
<page xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"
layout="1column" xsi:noNamespaceSchemaLocation="urn:magento:framework:View/Layout/etc/page_configuration.xsd">
<body>
<referenceBlock name="checkout.root">
<arguments>
<argument name="jsLayout" xsi:type="array">
<item name="components" xsi:type="array">
<item name="checkout" xsi:type="array">
<item name="children" xsi:type="array">
<item name="steps" xsi:type="array">
<item name="children" xsi:type="array">
<item name="shipping-step" xsi:type="array">
<item name="children" xsi:type="array">
<item name="shippingAddress" xsi:type="array">
<item name="children" xsi:type="array">
<!-- The name of the form the field belongs to -->
<item name="shipping-address-fieldset" xsi:type="array">
<item name="children" xsi:type="array">
<!--Remove fields-->
<item name="telephone" xsi:type="array">
<item name="visible" xsi:type="boolean">false</item>
</item>
<item name="company" xsi:type="array">
<item name="visible" xsi:type="boolean">false</item>
</item>
</item>
</item>
</item>
</item>
</item>
</item>
</item>
</item>
</item>
</item>
</item>
</argument>
</arguments>
</referenceBlock>
</body>
</page>
[EDITAR]:
Do Magento 2.2.x
LOJAS> Configuração> Clientes> Configuração do cliente> Opções de nome e endereço> Mostrar empresa> Não