Bem, eu só vou lhe dar o meu ponto de vista com base na minha experiência.
Eu trabalhei com o Magento 1 por 5 anos antes de começar a desenvolver no Magento 2.
Para mim, o Magento 2 seria definitivamente um pouco mais fácil de aprender se você tiver um pouco de conhecimento com o Magento 1.
No entanto, o Magento 2 introduz muitos conceitos novos que não estavam presentes no Magento 1 e que achei um pouco perturbador à primeira vista, porque não estava acostumado a eles.
Meu conselho ainda seria aprender Magento 2 sem aprender Magento 1, pois sua mente não será perturbada pelos conceitos de Magento 1.
Em relação aos bons materiais de aprendizagem, recomendo o curso Magento U Fundamentals, que me propus e me ajudou a entender muito o software.
Além disso, recomendo os artigos de Alan Storm que explicam com profundas investigações os conceitos de Magento 2.
Além disso, o Magento 2 dev docs é um ótimo lugar para se familiarizar com o software e como ele funciona.
Tente colocar um desses livros em suas mãos, isso também o ajudará
Finalmente, sugiro que você use os Magento StackExchange e Magento Forums , tanto quanto possível, pois você receberá muita ajuda da comunidade se enfrentar algum problema.