Apesar de estar atrasado com uma resposta, gostaria de responder à pergunta
- Você ganha ainda mais desempenho se remover fisicamente os arquivos.
- Simplesmente todos eles, exceto
Mage_Core
;-)
Mas, para desativar alguns módulos apertados, é necessário instalar outro módulo, para que nada se rompa. Portanto, eu desenvolvi: https://github.com/Zookal/magento-mock
Zookal Mock: detecção automática transparente de módulos e extensões desativados e fornecendo objetos simulados para não quebrar o Magento. Nada para configurar. Nenhuma classe reescreve. Apenas um observador. Trabalha fora da caixa. Você pode até remover fisicamente os arquivos!
Por exemplo, quando você desabilita Mage_Wishlist
ou Mage_Newsletter
o Backend -> Cliente -> Edição do cliente gera erros estranhos. Portanto, use a extensão Mock!
Você pode até desinstalar módulos antigos de pagamento que possuem entradas na sales_flat_order_payment
tabela e normalmente interrompem o seu back-end -> vendas -> exibição de pedidos, mas a extensão Mock tem uma solução transparente para você.
Uma coisa a considerar: ele não funciona na linha de comando.