Se o motor for controlado via cabo (acionado por cabo) diretamente do pedal do acelerador, não haverá diferença se você abrir o acelerador manualmente e abrir as placas do acelerador. Nos carros com injeção de combustível desse tipo, geralmente há um sensor de posição do acelerador que informa ao computador a distância que as placas estão abertas e ajusta os outros componentes do motor de acordo.
A ressalva que vou lhe dar é que a maioria dos veículos hoje são conduzidos por fio, ou seja, há um reostato conectado ao pedal do acelerador que interpreta sua intenção quanto à velocidade do motor. Este sinal é alimentado na ECU, que por sua vez abre as placas do acelerador e ajusta o motor de acordo. Isso não significa que as placas do acelerador operem exatamenteenquanto você empurra ou solta o pedal. Como é controlado pela ECU, a ECU decide quando e a que distância o acelerador deve abrir ou fechar. O acelerador geralmente segue praticamente o que você está dizendo ao pedal do acelerador, mas isso não significa que ele faça exatamente. A outra coisa é que, com sistemas acionados por fio, não há nada para virar ou agarrar com as placas do acelerador. Há um motor que gira as placas e é independente. Você não pode enfiar a cabeça embaixo do capô, segurar o acelerador e girá-lo. Isso simplesmente não é possível.