A fumaça branca quase sempre significa que você tem um vazamento de líquido refrigerante na câmara de combustão. Se isso não acontecesse antes de trabalhar nas juntas do coletor de admissão, sugiro que você crie um caminho para o fluido de refrigeração fluir para ele de alguma forma. Não tenho certeza no motor 3.8L SC como o refrigerante funciona, mas isso parece a causa mais provável de sua fumaça branca. Você provavelmente terá que separar seu trabalho e verificar se consegue encontrar o problema.
Se a fumaça branca estava ocorrendo antes do seu empreendimento e esse foi o motivo pelo qual você trocou as juntas, você pode ter outros problemas, como uma junta de cabeça soprada.