O que há de tão difícil em comida caseira de cenoura?

Quando estávamos lidando com comida para bebê, todos os livros e especialistas falaram sobre como você poderia fazer sua própria comida para bebê em casa com facilidade, exceto cenouras. Todos eles disseram apenas "nem tente", alguns até receberam um aviso de que "reações graves" ocorreriam e que era um risco para o bebê alimentá-los com comida de bebê feita de cenoura. Bem, eu vi o vômito de projéteis e as fraldas horríveis que resultam da tentativa de alimentar um bebê com cenoura caseira, então há claramente algo a ser dito sobre isso. Mas o que há de tão difícil nas cenouras especificamente? Quais são as grandes empresas capazes de fazer que não podemos fazer em casa? Alguém pode explicar isso no nível da ciência de alimentos?

feeding nutrition

— cabbey
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Não sei, demos aos nossos filhos purê de cenoura caseiro sem nenhum problema.

— precisa saber é o seguinte

@Cabbey questão bom, mas eu acho que isso seria mais adequado para cooking.stackexchange

— David LeBauer

Estou relutante em migrar isso porque suspeito que já tenha sido respondida por esta pergunta sobre Culinária . @ cabbey, se essa pergunta não satisfizer suas necessidades, você poderia revisar isso para esclarecer?

— precisa saber é o seguinte

@ Shog9, para fazer essa pergunta, você meio que já deve saber a resposta para essa (supondo que a proposta de Koert seja a correta).

— Cabbey #

@ cabbey: bom argumento - e acho que é um bom argumento para manter a pergunta aqui, embora eu esteja adicionando o link SA à resposta de Koert.

— precisa saber é o seguinte

De acordo com http://www.wholesomebabyfood.com/nitratearticle.htm , o problema está nos níveis de nitrato nas cenouras. Se isso for verdade, o mesmo problema ocorrerá com espinafres frescos.

Quanto ao que a indústria de alimentos faz de maneira diferente: IIRC, os problemas com nitratos tendem a piorar quando as refeições cozidas passam o tempo à temperatura ambiente. As bactérias do ar metabolizam o nitrato em nitrito, que é venenoso em concentrações mais altas. Isso ocorre apenas quando bactérias (de ocorrência natural) estão presentes, a 20-40 graus Celsius. Na indústria de alimentos, o processo de cozimento mata as bactérias e os alimentos são embalados hermeticamente enquanto o produto ainda está quente. Você não pode fazer isso em casa.

isenção de responsabilidade: abandonei meu bacharel em química após um ano. O exposto acima é incompleto, na melhor das hipóteses.

— Koert
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Disclaimer: Eu não sou um cientista de alimentos ou especialista em saúde. mas desde os primeiros princípios. O nitrato é solúvel em água, portanto, presumivelmente, pode ser lixiviado (junto com outros nutrientes) e o no3 a -> no2 pode ser inibido com o vinagre.

— precisa saber é o seguinte

o que impede você de empacotar enquanto a comida ainda está quente em casa? Conservas fazem isso o tempo todo.

— Warren

embalagens @warren enquanto ainda quente é definitivamente factível. Fazer isso em uma atmosfera estéril é praticamente impossível em casa. Mas, pensando bem, talvez isso seja apenas um exagero regulatório e não seja estritamente necessário em casa.

— quer

@ Shog9: Por favor, não mude o significado da minha resposta adicionando novas informações a ela. Não é trivial para o leitor ver o que é meu e o que não é. (para aqueles que não estão envolvidos, Shog9 adicionou o seguinte link à resposta: cooking.stackexchange.com/questions/11994/… )

— Koert