Parece o meu filho de um ano. Ele tem alguns dentes - 4 deles - mas realmente não faz muito uso deles; os incisivos não são tão úteis na mastigação adequada (e ele só conseguiu o fundo dois por mês ou dois atrás). Ele joga comida no rosto desde os 4 meses de idade, nunca gostou de purê. Definitivamente, houve um monte de incidentes de asfixia, embora todos, exceto um, tenham sido rapidamente tratados por ele (sem dúvida, alguns estavam "engasgando", mas outros definitivamente). O que nós tivemos que ajudar não foi tão ruim, acho que é um pedaço de frango.
Falando no fator psicológico, eu realmente não tenho uma boa sugestão; você pode ter que descobrir por si mesmo com algum tempo. Você é um bom pai, estava observando com muito cuidado e cuidou dos negócios. Se isso acontecer novamente, você fará o mesmo. Seu bebê aprenderá a lidar com alimentos sólidos, mas a única maneira de aprender é tê-los e resolvê-los. Por outro lado, se você atrasar as coisas por algumas semanas, ela não será pior para o desgaste (desde que não demore vários meses).
Em termos de estratégias para o bebê, recomendo limitar a quantidade de comida no prato / bandeja. Às vezes, nosso filho mais novo faz a mesma coisa - cobre demais o rosto - e geralmente removemos a comida da bandeja naquele momento até que ele diminua a velocidade e depois acrescente um pouco de cada vez. Você também pode introduzir o garfo, se ainda não o fez; nossos 12 meses de idade podem usar um garfo mais ou menos e realmente gostam. Ele tem o duplo objetivo de levar comida para a boca E limitar o quanto pode subir de uma só vez - especialmente se você permitir que ela se alimente com ela em vez de ajudar demais.
No sentido alimentar, os alimentos que você listou parecem bons (exceto a cabaça, não sei se sei como é isso). Banana e abacate são excelentes, boas fontes de nutrição (principalmente abacate). Eu daria pedaços relativamente grandes de qualquer um; contanto que a banana esteja bem madura, ela provavelmente pode comer esse todo e tratá-lo como um pirulito; ou, se for mais fácil, corte-o ao meio longitudinalmente. Abacate geralmente cortamos em tiras finas, do tamanho do peito de frango fatiado em uma salada caesar de frango.
Carnes, tentamos cozinhar de uma maneira que elas acabem úmidas e desmoronem. Carne assada ou frango é provavelmente o melhor, ou um assado de panela cozido em seu suco. Frango também pode ser escalfado em comprimento. Em qualquer um desses pratos, a carne deve ficar tão macia que você pode cortá-la com um garfo e ficar pegajosa. Corte-o em uma polegada ou mais e use o garfo para separá-lo um pouco. O hambúrguer funciona muito bem - corte-o bem com um garfo, verifique se não está cozido demais. Crumble é o que você está buscando. As carnes de almoço também funcionam muito bem (agora ela tem idade suficiente para não se preocupar muito com listeria); os quadrados de uma polegada provavelmente estão certos se forem fatiados ou raspados, apenas não deixe que fiquem empilhados demais.
Pães também são boas opções. Corte-os sem crosta se a crosta estiver dura (caso contrário, não se preocupe) em tiras longas. Se necessário, dê um de cada vez. Pão é muito facilmente gomado.
Outras coisas que podem funcionar se supervisionadas, e podem funcionar especialmente quando ela está com os dentes, são vegetais, inteiros ou em fatias grandes. Pepino, por exemplo, se você pode obter um mini-pepino como o Costco que a gente carrega, é ótimo - eles são auxiliares de dentição E acabam desmoronando em vez de ser um risco chocante. Cenouras inteiras ou aipo inteiro, o mesmo.