Ter ou não ter filhos é uma decisão individual que não deve ser forçada a outra pessoa; isto é, você tem o direito (e provavelmente muitas boas razões) de se recusar a ter mais filhos, e sua esposa tem o direito de continuar tendo filhos - mas não com você.
Claramente, essa é uma solução drástica que eu não recomendo. Você tem filhos e netos entre vocês, e separar seria trágico para tantas pessoas. Mas sua esposa não pode forçá- lo a ter mais filhos, assim como você não poderia forçá-la a ter filhos contra sua vontade.
Não consigo imaginar que você não tenha falado sobre isso. Se você não conseguir resolver isso entre si, deve procurar aconselhamento para tentar descobrir por que é tão importante para sua esposa continuar criando e criando, e o que pode ser feito sobre isso. Há algo dirigindo o desejo de sua esposa, e isso deve ser tratado diretamente (com ajuda).