Meu filho começou a fazer isso quando ele fez 1 ano. Foi seu primeiro comportamento de birra e eu fiquei muito perturbado no começo (onde estava meu amorzinho?)
Eu acho que é uma parte completamente normal do seu desenvolvimento, pois ele está aprendendo a lidar com a raiva e a frustração. Eu só me preocupo se ele estiver realmente se machucando ou se o comportamento dele durar por um tempo irracional (alguns minutos parecem normais, mas uma criança que não consegue soltar após uma hora, por exemplo, pode ter problemas com o processamento de seus sentimentos).
No nosso caso, optamos por ignorar esse comportamento e ele parou completamente dentro de algumas semanas. Como seu filho, ele não estava realmente se machucando e estava fazendo isso principalmente por frustração quando lhe disseram "não". Na minha opinião, ele também era jovem demais para ser dispensado ou outras coisas assim, mas pode não ser o seu caso.
Como qualquer birra, você tem que ensinar ao seu filho que esse comportamento não lhe dará atenção especial da sua parte, nem fará você mudar de idéia sobre o que causou sua frustração. Qualquer técnica que você escolher (ignorar, tempo limite, etc.), fique calmo e não mostre que o comportamento o incomoda. Mantenha as interações ao mínimo até que ele esteja calmo. Não faça disso um grande negócio.
Ele ainda é jovem, mas pode ser um bom momento para começar a falar sobre emoções (leia livros, use gráficos onde ele possa mostrar como se sente, etc.). Também tente mostrar a ele algumas maneiras apropriadas para lidar com a raiva (respire profundamente, encoraje-se a usar suas palavras, tenha um abraço com um amorzinho favorito, etc.). Finalmente, seja um modelo para ele na maneira como você lida com suas próprias frustrações (nenhum pai é perfeito, é claro, mas no longo prazo ele modelará seu comportamento no seu).
Para meu filho, controlar a raiva ainda é um desafio. Ele tem 3 anos agora e não bate a cabeça no chão mais, mas ele sempre encontra novas maneiras de agir quando está com raiva. É um trabalho contínuo! Boa sorte!