Assunto muito difícil ...
Enfrente o problema por dentro
É o mais eficaz e o ponto em que você tem mais impacto. Parece possível zen e exagero, mas a criança precisa de força interior e, acima de tudo, paz interior.
Vai ser muito difícil, mas alguém precisaria ajudar a criança a ser mais passiva em relação às agressões e não mostrar uma reação emocional em relação a elas. Obviamente difícil no caso geral, e ainda mais difícil aqui, eu sei.
E, ao mesmo tempo, a criança precisará aprender a resistir a eles da maneira menos agressiva possível. Isso não significa revidar, não significa responder da mesma forma, significa torná-lo menos fácil.
É muito difícil e triste dizer, mas trata-se de torná-lo menos divertido e mais difícil para os atacantes.
Enfrente os fatores externos
Eu também pensaria que, se essas coisas são rotineiras o suficiente e acontecem à sua vista (ou de qualquer pessoa), é sua responsabilidade caminhar até essas crianças e tentar conversar com elas.
Use a regra de ouro
Como mencionado por w00t em sua resposta, eles fazem isso pelo sentido de pertencer a um grupo, por isso é uma dinâmica difícil de quebrar. Mas é bem provável que algumas dessas crianças tenham alguém em seus círculos familiares próximos ou remotos que tenham deficiências e que não gostariam que fossem escolhidos. Eles também não gostariam que nada disso acontecesse com esses parentes ou eles mesmos, com deficiência ou não.
Se você conseguir que eles imaginem como seria viver no lugar do outro filho, mesmo que apenas por um dia, ele chegaria em casa. Infelizmente, não será suficiente para vencer o efeito de grupo, mas é um passo na direção certa. Mude um de cada vez.
Vá para a fonte
No entanto, você não pode lidar com os filhos de outras pessoas, e isso significa que há outras pessoas que precisam se envolver. Seus pais, professores ou outros educadores ou figuras autoritárias que admiram.
Eu até recomendaria ir ao ponto de conversar com os educadores e colaborar com eles para criar sessões para aumentar a conscientização, se é isso que é preciso. Você dará uma guinada, e essas serão forças úteis para impedir que os agressores mais obstinados se mantenham. Organize uma apresentação na escola sobre o tema. Convide as crianças para uma casa ou traga alguém com experiência para falar sobre o assunto - e certifique-se de que as crianças realmente conversem com essa pessoa, e não o contrário, pois elas serão forçadas a criar um vínculo.
Talvez mostre vídeos sobre os impactos do bullying na vida das pessoas com esses problemas.
Isso geralmente não deixa as pessoas achatadas. Eles podem fingir rir e rir enquanto estão em grupos, mas definitivamente vão conseguir algo com isso.
Ações têm consequências
Provavelmente também é uma boa coisa fazê-los entender que suas ações podem ter consequências. Não apenas para a criança, mas para si mesmos, pois a criança e os pais podem apresentar queixa e, embora seja justo supor que os agressores sejam jovens, eles ainda terão algum grau de desconforto óbvio nesse processo.