Você está mudando uma enorme quantidade de variáveis de uma só vez, então suas leituras (e seu ciclo de nitrogênio) provavelmente estão erradas. Desacelere um pouco e vamos olhar para as possibilidades uma de cada vez.
Primeiro, a maioria dos tratamentos de água que neutralizam a amônia funcionam convertendo a amônia (NH 3 ) em amônio inofensivo (NH 4 + ), que será removido por seus filtros bio. Os kits de teste não podem dizer a diferença, dando-lhe falsos positivos. História semelhante para tratamentos com cloro e cloramina. Você não deve fazer leituras de água muito pouco depois de fazer mudanças na água ou na química. Você tem que dar um dia ou mais para a química da água e as leituras se estabilizarem; caso contrário, você estará perseguindo leituras e provavelmente piorando as coisas progressivamente.
A maioria das bactérias benéficas que removem esses compostos vive em sua mídia filtrante e em seu substrato. Ao fazer suas mudanças parciais de água, você só deve extrair os detritos da superfície e apenas "limpar profundamente" cerca de um terço do seu cascalho em qualquer semana (max). Além disso, mudar o material do filtro pode causar um pico de amônia, porque você está jogando fora a parte "bio" do seu filtro biológico, que impede o ciclo do nitrogênio. Você só deve enxaguar seu meio filtrante na água do aquário (não substitua) e somente quando necessário. Eu só substituo pedaços individuais da minha mídia de filtro quando está caindo aos pedaços (tente não fazer muito de uma só vez).
Não tenho certeza se você determinou que você precisar todos os outros químicos que você está adicionando durante as mudanças de rotina na água, mas em geral ... pare de adicionar produtos químicos que você não precisa explicitamente - ou seja, você precisar um condicionador de água, mas realmente não muito mais a menos que você tenha diagnosticado uma condição específica que precisa de tratamento. Estou supondo que sua água da torneira é basicamente boa com os produtos químicos que você está usando, mas você pode querer levar uma amostra nova para a sua loja de aquário local para um teste para ver o que você realmente precisa.