O ruído do sensor que você está perguntando é induzido pela temperatura e não pelo tipo induzido pela amplificação do sinal (usando ISOs mais altos).
Como os dois tipos de câmera são projetados de maneira diferente e a tecnologia avançou bastante, os dois sensores foram projetados para oferecer um ruído não extremamente baixo quando se trabalha em uma ampla faixa de temperaturas.
Em uma câmera fotográfica com sensor de espelho (SLR), ela só é exposta à luz quando o plano do obturador eletromecânico abre e fecha no máximo. resolução para tirar uma foto, para que a dissipação do sensor geralmente não seja tão otimizada.
As câmeras sem espelho têm o sensor exposto à luz durante todo o tempo em que a câmera está ligada e sem tampa da lente. Mas não está tirando fotos para fazê-lo, pois usa uma resolução muito menor do que quando você tira uma foto e o sensor é projetado com dissipação mais otimizada nessas resoluções para manter sua temperatura bem abaixo da temperatura operacional máxima. Este é o modo usado durante a gravação de vídeo em 1080p ou 4K.
Mas quando você tira uma foto, o mirrorless entra no modo de resolução máxima (estressando o sensor como os da DSLR) para que o ruído de calor de cada sistema, ceteris paribus, seja o mesmo ou até melhor ao usar um mirrorless premium para fotografar uma exposição relativamente longa (s).
A exposição será feita, dependendo da qualidade da câmera e da velocidade de exposição, limpando o sensor imediatamente antes de um plano eletromecânico do obturador abrir e fechar ou, se usar velocidades de exposição extremamente altas, redefinirá e lerá o sensor com extrema rapidez.
As câmeras de qualidade inferior apenas usarão o último método, porque não possuem planos de obturador eletromecânicos.
De fato, hoje a maioria dos sensores full frame (em qualquer marca) são desenvolvidos e fabricados por apenas uma empresa (Sony), considerada pela indústria como a melhor e mais avançada desenvolvedora e fabricante de sensores FF do mundo.
As câmeras da mais alta qualidade da Sony são sem espelho. Portanto, não tenha medo, você está em boa companhia.