"Quão lento" é um tanto subjetivo, pois a quantidade aceitável de desfoque para mim pode ser diferente para você. Também depende de quão longe seu assunto está de você. Devido a esses dois fatores, uma velocidade específica do obturador não é o que eu recomendaria procurar. Em vez disso, e como você fotografa digital - experimente e veja qual a velocidade do obturador mais adequada às suas necessidades.
De um modo geral, eu começaria na velocidade do obturador de 1/125 segundos e trabalharia mais rápido a partir daí. Você pode precisar de uma velocidade tão rápida quanto 1 / 500-1 / 1000s para congelar movimentos muito rápidos. Eu diria que uma aposta segura seria 1 / 250s, mas seus resultados variarão. Dependendo da partida, alguns movimentos podem ser muito rápidos e você pode querer cada parte do assunto nítida, se for esse o caso, você estará testando os limites do seu equipamento com certeza. Se a rotina for um pouco mais lenta ou você encontrar um pouco de desfoque nas extremidades aceitável, isso deve ser bastante possível com o seu kit.
O que você pode descobrir é que é forçado a fotografar a 1 / 125s, porque isso também requer uma profundidade de campo muito estreita ou um ISO muito alto que é muito barulhento para o seu gosto. Mais uma vez, as preferências pessoais contribuem para isso.
Lembre-se também de que um borrão de movimento pode ser um efeito artístico que agrega à imagem. Especialmente se você pode fotografar com um flash (mas talvez você não tenha permissão) e usar a sincronização de segunda cortina.
Por fim, por que não navegar por algumas imagens do Flickr e examinar a velocidade do obturador usada? Nada supera os exemplos do mundo real para mostrar as diferenças: http://www.flickr.com/search/?q=boxing
Aqui estão alguns exemplos em velocidades variadas do obturador. Estes são de um jogo de futebol, mas a mesma idéia se aplica. Infelizmente, essas são imagens muito ruins.
18mm, f / 3.5, 1/40seg:
50mm, f / 2.8, 1 / 125seg:
18mm, f / 3.5, 1 / 500seg: