A maior razão para a diferença nas duas lentes é a abertura. A 80-200mm é uma constante f / 2.8 em toda a faixa focal e a 18-200mm varia de f / 3.5 a f / 5.6, sendo substancialmente mais lenta, especialmente na extremidade oposta. Tudo isso realmente significa é que a 80-200 pode deixar entrar mais luz na mesma distância focal que a outra.
Além disso, geralmente, os zooms com aberturas constantes são lentes de grau superior. Hesito em fazer dessa afirmação um truísmo, mas é praticamente isso. As lentes de grau consumidor geralmente são amplas faixas de zoom com abertura variável, enquanto as variantes mais profissionais são faixas de zoom menores e aberturas constantes. As variantes profissionais tendem a ser rápidas, mais nítidas e melhor construídas. Existem exceções, mas esse geralmente é o caso, independentemente da marca.
Portanto, é por isso que você pode escolher a lente de 80-200 mm. Eu fiz essa escolha com uma variante Pentax não faz muito tempo ...
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Para responder sua outra pergunta, eu provavelmente recomendaria o super zoom (18-200) para um iniciante, se você quiser uma lente única e de uso geral. Eu esperaria que a 80-200 fosse opticamente superior, mas também mais cara, e provavelmente significaria uma segunda lente igualmente cara para preencher a faixa. Vale a pena para alguns de nós, mas não para todos.