Infelizmente, muito poucos modelos de câmera especificam a quantidade de resistência como algo mensurável.
A resistência à água e ao pó, conforme especificado pela Canon, significa muito pouco. Se dissesse à prova d'água e poeira, seria uma afirmação mais forte. Também sinto que advogados se envolveram em algum lugar na redação dessas coisas. Por exemplo, alguns manuais da Nikon dizem 'resistente a poeira e umidade casual'. Novamente, tem muito pouco significado.
A 7D cai entre aquelas câmeras com resistência vagamente especificada. Infelizmente, você tem que tentar descobrir. A 7D que usei foi submetida a neve sem problemas. Na verdade, a queda de neve raramente é um problema, mesmo para uma câmera sem vedação climática, desde que você a limpe antes de entrar em um ambiente em que derretesse. Não tenho experiência com uma 7D sob chuva.
Para ter certeza da resistência do seu equipamento, você deve experimentá-lo e, mesmo assim, trazer um backup. Usei uma Pentax K-7 durante uma tempestade de areia e funcionou perfeitamente. Quando cheguei ao hotel, lavei-o com água corrente por um minuto ou mais para limpá-lo. O polarizador que eu tinha levado uma surra e pude ouvir areia entre os anéis por semanas depois. No entanto, provavelmente salvou minha lente :) Por outro lado, foram necessários menos de 15 segundos para que uma Canon Rebel (sem certeza de qual modelo, provavelmente XSi) parasse de funcionar completamente durante a tempestade. A Canon pediu US $ 150 ou mais para limpar a areia.