A resposta básica é que não, ninguém faz uma DSLR de controle grande.
Se o seu amigo estiver satisfeito com a câmera pré-configurada e depois deixá-la no modo automático, uma liberação de cabo para o obturador pode ser uma opção. Isso pode ser insatisfatório se ele quiser mais controle - ou se tiver dificuldades com o interruptor da câmera.
Pode-se usar uma câmera com uma interface de compartilhamento de computador e um laptop. Isso poderia ser usado com o software de acessibilidade de interface existente ou, teoricamente, alguém poderia desenvolver um software de controle de câmera personalizado, destinado a ser facilmente usado com uma variedade de dispositivos de entrada especializados
Embora haja muitos softwares que controlam o amarrado, não conheço nenhum que seja especificamente escrito com necessidades especiais de acessibilidade em mente.