Bracketing ISO
Isso criará imagens com diferentes quantidades de ruído. Eu chamo isso de grão, outros apenas chamam de ruído. Dependendo do intervalo ISO que você está usando, você pode ou não causar problemas ao fazer isso. Maior na faixa, se você combinar áreas diferentes de uma imagem com colchete ISO, verá diferentes perfis de ruído e isso pode ser indesejável.
Bracketing do obturador
Isso fornecerá imagens tiradas por diferentes períodos de tempo. Isso pode causar problemas se você estiver preocupado com a velocidade devido ao movimento na imagem, como se um carro ou uma pessoa estivesse na foto. Também pode causar problemas se você estiver segurando a câmera com a mão. Se a velocidade do obturador se tornar tão lenta que você introduzir desfoque na cena com os movimentos das mãos, isso seria uma preocupação.
Recomendação
Eu não chamaria uma solução de melhor ou pior, tudo depende da situação e qual é o resultado desejado. Se você já estiver em uma faixa ISO baixa, o bracketing terá poucas desvantagens. Se você já estiver em uma faixa de velocidade rápida do obturador, o bracketing terá poucas desvantagens. É quando você está nos limites superiores de cada um que precisa escolher com quais compensações se sente confortável.