A única diferença entre os sensores de quadro inteiro e de corte é que o sensor de corte é menor - portanto, o sensor menor vê apenas o centro da imagem em tamanho cheio.
Ou, outra maneira de colocar isso é que a imagem que você obtém de um sensor de corte é a mesma que você obtém de um quadro inteiro se você o cortar e deixar apenas a parte do meio.
Então, o corte afeta o bokeh? obviamente não, mas ...
O corte tem o mesmo efeito que o zoom, é por isso que o campo de visão de uma Nikon APS-C a 35mm (ou Canon APC-C a ~ 30mm) é semelhante ao campo de visão de um quadro completo com uma lente de 50mm.
E esse "zoom extra" significa que, para preencher o quadro com o mesmo assunto em um sensor de corte, você estará a uma distância maior do que com um quadro completo - e a distância ao assunto afeta o DOF.
Portanto, a qualidade e a forma do bokeh não mudam de maneira alguma, mas a quantidade de bokeh muda (simplesmente porque a distância do objeto muda).