Depende da cena ...
Se você fizer 40 exposições em um pôr-do-sol, provavelmente estará desperdiçando seu tempo. Se você tentar capturar o interior de uma igreja e um vitral, cerca de 40 a 60 exposições (incluindo sobreposição) são uma garantia de sucesso.
Você primeiro precisa julgar a faixa dinâmica da cena em paradas. Em seguida, você decide se aumenta em 1/3, 1/2 ou 2/3 pontos ou mesmo pontos completos. Use AEB da maneira que desejar e atire. Dito isto, é melhor tirar muitas exposições e jogar fora algumas do que tirar poucas. Sobreposição de exposição também não é um problema, tanto quanto eu posso dizer.
Como você pergunta sobre vantagens / desvantagens: Mais imagens = diferenças menores = gradientes mais finos. Obviamente, você também pode cobrir uma maior faixa dinâmica.
Por outro lado, você precisa de mais espaço e possivelmente mais tempo de processamento com mais imagens.
Edit: Uma última coisa a lembrar é quantas paradas o seu sensor cobre sem muito ruído. Geralmente, você pode esperar cerca de 8 paradas em uma câmera digital. (Mesmo que você possa empurrar mais as sombras e puxar mais os destaques, a qualidade da imagem é prejudicada - por que fazer isso em um HDR?) - Portanto, você idealmente desejaria ter boas exposições das partes mais escuras da cena - MAS superexporia demais severamente pode levar a halos. (Mas você pode jogar algumas imagens mais tarde, se quiser.)